（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】外酥內軟的越式法國麵包、湯頭濃郁的越南河粉，讓不少饕客一想到就直奔和美鎮傳統市場。移民署彰化縣服務站主任陳駿璿今（12）日走訪市場內人氣店家「胡明理越南美食」，了解新住民創業歷程，也見證從小攤到國際舞台的奮鬥故事。
提起和美鎮傳統市場的異國美味，「胡明理越南美食」是不少老饕口中的口袋名單。移民署彰化縣服務站主任陳駿璿特別前往市場實地訪視，與來自越南的老闆胡明理交流創業歷程，了解新住民在臺深耕打拼的故事。
陳駿璿表示，胡明理來自越南，婚後定居臺灣已20多年。創業初期，她一邊從事翻譯工作，一邊利用假日在市場擺設雞蛋糕攤位，從小本生意慢慢累積經驗。後來因思念家鄉味道，她開始嘗試販售越式法國麵包，雖然初期市場接受度不高，多數顧客只是抱著好奇心嘗試，但她始終沒有放棄。
為了重現最道地的家鄉味，胡明理多次跨海向越南母親請教傳統做法，在反覆試驗與調整中逐漸找出最適合臺灣人口味的配方。隨著口碑累積，她的越式法國麵包與越南河粉逐漸打開知名度，也吸引越來越多民眾慕名而來。
胡明理表示，店內的法國麵包從選料、發酵到烘烤都親自把關，並自製越南粽子與各式特色點心。為了持續精進廚藝，她每年固定返鄉與當地專業廚師交流技術，也與在越南從事甜點烘焙的妹妹共同研發新品，其中口感Q彈的娘惹糕已成為店內招牌之一，讓顧客在臺灣也能品嚐到原汁原味的越南風味。
陳駿璿指出，憑藉對料理的熱情與堅持，胡明理不僅成功開設第二家分店，更在臺灣、加拿大及比利時等國際美食競賽中嶄露頭角，榮獲「最佳銀勺獎」及「傑出國際名店名師」等殊榮，疫情期間也在國際美食賽事中摘下金牌與名店認證，讓世界看見臺灣新住民的料理實力。
胡明理感性地說，料理讓她找到人生方向，也帶來滿滿成就感，未來希望把這份跨越國界的美味分享給更多人。陳駿璿強調，新住民已成為臺灣社會的重要力量，移民署透過實地訪視，了解新住民在創業過程中面臨的挑戰，並提供相關協助與支持，期待讓更多人看見新住民在臺發展的精彩故事。
此外，移民署也鼓勵新住民持續學習、累積技能，提升在臺生活競爭力。「114學年度新住民及子女培力與獎助（勵）學金計畫」目前已開放申請，受理至115年3月23日止，歡迎符合資格的新住民及其子女踴躍申請。
